タケノコのゆで方

■タケノコのゆで方

自分たちは食べれないですが、出荷作業で、タケノコをゆでていると、近所の農家の方が、ああしろ、こうしろ、と意見してきます…（笑）。

「40分、ゆでて出荷しています」に対し…

農家のおじさん：米ぬかなんか入れなくて良い！90分ゆでるべし！
農家の主婦：米ぬか＆鷹の爪は、絶対いる。ゆっくり長くゆでてね。

畑の裏山が、竹やぶなので、近所の方から、タケノコの差し入れを貰ったので、昨日帰ってから、二つ鍋を用意して両方やってみたのですが…

ゆで時間：４０分　一晩放置
　米ぬかなし　今朝もえぐみ
　米ぬかあり、えぐみマイルド

食味は、やっぱり米ぬか入れて下処理したもののほうが良いです。

・ホモゲンチジン酸
・シュウ酸

がGoogle先生によると、灰汁の正体だそうです。

みなさんは、タケノコ、どうゆでていますか？畑で取り立てをゆでる場合は、米ぬかイラナイ説もありますが‥‥。

ちなみに、シュウ酸は結石作るそうです。プリン体も多く、63㎎。痛風や尿路結石が心配な人は食べすぎ厳禁のようです。

教訓：すぎたるは及ばざるがごとし

ちなみに、タケノコは、イノシシ君との取り合いで、イノシシ君が食べ残した後を食べるのが人間です。

大根おろしが良い方法みたいです。

https://engryouri.net/cook/recipe/992

■　カルシウムと結合する

シュウ酸はカルシウムと結合するらしいので、コントレックスで煮ると本来はいいのかもしれません。