コーヒーのブールドネージュ

■　サクホロ感は、きな粉で

米粉のクッキーの研究です。

サクッ、ホロっと崩れる、ブールドネージュを作るレシピです。

私は、コーヒーが好きなのですが、南北問題に加担したくないと思い、フェアトレードの豆を買う目的で、いつもスペシャルティコーヒーを飲んでいます。ので、100ｇ1000円近くする豆であり、とても良い品質のものなので、コーヒーのカスも捨ててしまうのはもったいないなと思っていました。

クッキーに入れて消費する作戦なのですが…（カフェインも取れるし！）、私は、小麦アレルギーに加え、アーモンドにもアレルギーがあり、砂糖もサトウキビアレルギーで、ビートかココナツシュガーのみ、卵も牛乳も、バターもダメです。

そういう制限の中で、いまいち、サクホロ感が出ないでいました。

今日は、きな粉でやってみたら、さくっとほろっととろけるくちどけのクッキーに！

きな粉＝アーモンドプードルの代用、という法則なのかもしれません。

予想外に良い出来だったので、整形をサボったので、明日もう一度きれいな形に焼いてみます。

■　レシピ　

A)液体

太白胡麻油　35ｇ

ココナツシュガー　大さじ２　　※甘味は甘めが好きな人は増やしてください。

上質のコーヒーかす　大さじ１

バニラ　数滴

以上は、合わせてよく混ぜ、乳化させておく。

B）

米粉　（製菓グレード）　50ｇ

片栗粉　大匙２

きな粉　大匙１

良く混ぜておく。

１）AとBを合わせる。　油が浮くようなら、片栗粉で調節する。まとまりが悪い場合は少量の豆乳で調節する。

２）整形して、160度のオーブンで20分焼く。好みでたっぷりの粉砂糖の中で転がし、粉砂糖をまとわせる。