11月19日 自給自足におけるサトウキビの重要性の認識

■サトウキビ畑から黒蜜へ

お誘いいただき、初めて黒蜜づくり体験に行くことになりました…。

実は、日曜に子供クライミング体験教室をしていたので、認識甘く、黒蜜って何だっけ？くらいな意識で、サトウキビから作る、と言われても、へぇそうなんだ～とピンと来ておらず…（笑）、というのは、私は、平素あまりお砂糖を使わない生活しているので…砂糖、買ったのずいぶん前です…。

■　サトウキビ＝でかいミョウガ

畑に行ってみたら、サトウキビはでっかいミョウガでした（笑）

サトウキビは地下茎で増えるのだそうでした…。

茎を貰って来て植えるのは簡単だけど、用心しないと、大繁殖してしまって、毎年サトウキビシーズンに黒蜜つくり大会をしないと…となるそうです。うかつに植えるとヤバい植物らしい（笑）。

糸島では伝統的な作物らしいです。てっきり温暖化で作ることになったのかなぁ…と思ったら違いました。

…というわけで、自給自足におけるサトウキビの重要性の認識、まったくゼロでした（笑）。

■　台風に負けない作物

サトウキビは台風で倒されても、復活することから、台風が気候リスクになる土地柄の場所では、非常に重要な救済作物…フェイルセーフ的な作物になっています。このことは、農水省の資料からもよく分かります。

https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1701/02.html

台風がリスクの日本がサトウキビを手放して、海外からの輸入に依存してしまうのは、とても大きなリスクですね…。現在自給率、なんと2.8％。それでも米に次ぐ自給率…。だいじょうぶなのか？日本・・・　砂糖がないと生きていけない人は、サトウキビ育てたほうがいいかもですね。

■　環境にも良い

しかも、ｃ４植物…二酸化炭素の吸収効率が良いということです。

■　収穫は霜の降りる前

この日は霜が降りるなんて想像もできない温かさでしたが、サトウキビは霜が降りるとダメになってしまうので、なんとしても霜が降りる前に刈らなくてはなりません。それで糸島でも鹿児島でも１１月が収穫期のようです。温暖な島では少し遅いのかもしれません。

■　収穫

さて、黒蜜にするには、出来るだけ根元の土に近いところから収穫し、上部の３節くらいの緑色の部分はを切り落とします。

チーム編成は、根っこを鉈で切る人、てっぺんを鉈で着る人、袴を落とす人、の3組です。袴を落とす人は、鉈不要です。

軽トラに載せ、作業場まで運びます。運んだら、茎の黒いカビなどの汚れを、濡れ雑巾で拭きます。

その後、このような、サトウキビプレスにかけます。

この機械は、電動ですが、手動もあるようです。台湾から輸入したとこのとでした。

YouTubeで検索すると、東南アジアの国々での様子が一杯アップされています。

たいていが腕力がありそうな男性のストリートベンダーなので、電動でないと、相当、腕力が必要そうです。

２回、３回と念入りに絞っている姿も動画では見れますが、私たちは知らなくて、一回通しただけでした。

ポリタンクとガラ入れのコンテナが必要です。

しぼりたてジュースは緑色です。

これが海外でも売られているサトウキビジュース！酵素たっぷりな気がします。

■　煮詰める

さて、これに

１）アルカリを足し

２）煮詰めて、黒蜜化する

のですが、煮詰めるのに、

　・大きな鍋

　・ドラム缶ストーブ

　・無料の薪たくさん

　・吹きこぼれ防止のわっか

が必要です。３時間程度、煮詰めて、フォンダン化するくらいで、冷やして黒糖になるらしく、手前だと黒蜜です。この加減は適当です。

拭きこぼれ防止のわっかは、巨大なセルクルみたいなものですが、これが優れモノです。これがないとすぐ吹きこぼれてしまって、一瞬も目が離せなくなります。

軽トラ１台分のサトウキビで、36リットルくらい取れ、出来上がりは半量くらいではないかと思われます。

■　のんびり楽しく

午後はほとんど働かず？　黒蜜を煮るだけだったので、サトウキビ収穫という大変さは、そこまで感じませんでした。

たしか沖縄に行ったとき、強い男性しかできないようなノリだったんですが…。きっと大人の課外授業的な感じではなく、強制労働的な労働だったんでしょうね…。

何事もモデレーション（中庸）、楽しめる範囲でやりなさいということでしょうか。

お昼に手打ちそばやおにぎり、お茶はサクラの花茶を出していただき、満腹でした…。ありがとうございました。しかし、主催してくれる方は大変ですね。

■適地適作

しかし、糸島では、サトウキビが伝統作物だったとは…と驚きました。やはり、先人は生き残るために必死だったのですね…。台風で米壊滅とか、過去にはあったのかなぁ…。

適地適作、というのは抗いがたいものがあります…。以前いた、山梨県明野の畑では、大根が何もしないでも豊作で、ビックリ仰天でした…。ズッキーニも、こん棒みたいになりましたっけ…

糸島でも、地域で土質は違い、北崎では、スイカが良いそうでした。これはハウスなのかなぁ…　山の方では電商菊などですが、これは、戦後の産地化であり、適地適作とは違うような気がしますね。

■　日本農書全書

というので、古い書籍から適地適作を知りたいと思い、検索したら日本農書全書が出てきました。

http://www.ruralnet.or.jp/zensyu/nousyo/bunya-index.htm?fbclid=IwAR0nvjr9cMn-sETBriOXpbe-XZ2wHMW38JrQAW9ZmIiq18lGb-uMJh9mL_4

自給自足で大事なのは、その地に適したものを作って食べるということなので…　

■　種袋の採取地＝適地

種袋を見ると、海外の生産地が書いてあることが多いですが、あれは、コスト削減のためではなく、敵地で良い種が取れるためだそうです。（『タネ・苗のきほん』2017）

なので、日本でも暖地の福岡では、国産かどうか？よりも、暖地かどうか？でえらぶとよいかもしれませんね。土壌にも寄るとは思いますが。

ニンニクなどは、品種で作りやすさが全く違うようです。

古い本を見て、作物を選び、品種は種袋に書いてある採取地で選ぶと、近道かもしれません。

一番近道は、となりで畑をしている人に種を貰うことです。

■　参考サイト

アルカリの量が参考になります

http://www.nahaken-okn.ed.jp/watashi/4/lesson4/7senjin.html

のんびり大人の課外授業

http://ginjoka.com/sake-you/itoshima-kuromitu/

https://www.alic.go.jp/joho-s/joho07_000359.html　

■　感想

こちらの農家さんでは、チャボやヤギも買っており、イノシシは解体もしてくれるそうなのですが、自給自足の豊かな時間を感じました。

ただ糸島では100年の定住でもまだまだ若造だそうです（笑）。他の方は太古の歴史ロマンの時代からの住民らしいです。